Leírás
Különösen kedvelt rizsfajta, nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta, ahol először – 1946-ban – termesztették. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gondossággal főzzük, és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.
A rizotto, pont mint a tészta, fogkemény. Ehhez érdemes kóstolgatni, és elkapni azt a percet, amikor már nem kemény, de még van tartása. Akkor lesz tökéletes, harmonikus a végeredmény.
A rizottó az olasz konyha egyik alapétele. Tulajdonképpen egy krémes állagú rizsétel, különféle zöldségekkel ízesítve. Az olaszok előételként (primi piatti), a tésztákkal egy kategóriában eszik.
Az igazi krémes állag eléréséhez több dologra kell figyelni. Legfontosabb a rizs fajtája. A rizottóhoz gömbölyű szemű, magas keményítőtartalmú rizs szükséges, ettől lesz olyan utánozhatatlanul krémes állagú. A legismertebb fajta az Arborio. Fontos az is, hogy a főzéshez jó minőségű alaplét (zöldség alaplé) használjunk.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olivaolajon pároljuk üvegesre és forgassuk bele a rizst, így pirítsuk néhány percig. Fontos, hogy az alaplé forró legyen. Merőkanalanként kell a rizshez adni, majd hagyni, hogy elpárologjon, különben nem lesz krémes az étel. Ezt addig ismételjük, amíg el nem készül. A főzés utolsó perceiben adjuk hozzá az ízlés szerinti fűszereket és ilyenkor reszelt parmezán sajtot is keverhetünk hozzá. A rizsnek az olaszok szerint ugyanúgy „al dente”, vagyis haraphatóra kell főnie, mint a tésztának. Akkor jó, ha van minimális rugalmassága és nem főtt nagyon puhára.
Átlagos tápérték 100g rizottó rizsben
Energia: 1528 kJ/378 kcal
Zsír: 0,1 g
amelyből telített zsírsav: 0 g
Szénhidrát: 74,9 g
amelyből cukrok: < 0 g
Fehérje: 7,1 g
Só: 0 mg
Receptek rizottó rizzsel
Gombás lecsós rizottó recept
Áfonyabőrbe bújtatott édes köles és rizs
Fekete szezámleves és fekete szezámsó
Cikkszám: 20065
